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Face à la croissance de la demande mondiale en produits animaux, et à l’émergence de nouvelles normes de qualité, nous cherchons à comprendre la recomposition des systèmes alimentaires

Concepts clés : Filière, réseaux sociaux, comportements alimentaires, bifurcations, coexistence des modèles, qualité et certification, ressources territoriales, gouvernance des chaines de valeur, proximités.

Outils et méthodes : Analyse de filière, études consommation, dispositifs et modes de gestion de la qualité, évaluations multicritère des chaines de valeurs.

Les objets de recherche de SELMET –LRDE :

• Les modes de consommation et la mise en marché des produits animaux : Nous analysons les liens entre la diversité des modes de production et de mise en marché des produits animaux et la transformation des modes de consommation
• Les dispositifs de gestion de la qualité et du lien à l’origine : Nous analysons et accompagnons ces dispositifs pour comprendre la place des produits locaux dans les transitions alimentaires en cours.
• Les attentes de consommateurs et la gouvernance des chaînes de valeur : Nous caractérisions les liens entre équité sociale, gouvernance des chaines de valeurs compte tenu des attentes des consommateurs